日本の元気を
旨辛ラーメンから
スープのこだわり
大量の豚骨と鶏そして香味野菜をふんだんに使いじっくり15時間かけて作った濃厚スープです。手を休めることなく情熱をこめながら一生懸命混ぜ続けます。こだわりのスープをどうぞご堪能ください。
特製麺のこだわり
麺に使用する小麦は、弾力と風味が抜群の「種皮」を使用。黄色い色が食欲を増加させる「小麦の種皮」を使用しているのは、都内でもこの「表裏」だけです。
ラー油のこだわり
鷹の爪をごま油でじっくり炒め、香ばしさを引き出したこだわりの自家製ラー油です。
辛味だけではなく旨味と香ばしさが溶け込んだこだわりのラー油は当店自慢の一品です。
唐揚げのこだわり
厳選した若鳥を丁寧に下ごしらえし、数種類の調味料とスパイスをブレンドした特製ダレに1日半漬け込みます。味のしみた鶏肉を独自の揚げ方でかりっとジューシーな唐揚げに仕上げています。
表裏の想い
水道橋の高架下でラーメン表裏を開業して１２年。
多くの皆様に支えられ、愛され続け、ここまでこれたことを本当に感謝申し上げます。
ここに至るまで苦難苦闘の日々があり、表裏の名前にもある通り、「旨さ」と「辛さ」の表裏一体を目指しこの表裏の味を作り上げることが出来ました。
引き続き、お客様に「美味しかった」「ありがとう」「また来るよ！」の、お言葉を頂けるように質の高い商品とサービスを提供し、お客様とスタッフのつながりを大切に、日々進化する表裏を今後も是非楽しみにしてください。
昨今、新型コロナウイルスにより影響で世界がどんどん変化を求められています。我々、飲食店もとても厳しい状況ですが、皆様が少しでも笑顔になって頂ける「気持ちを込めた一杯」を引き続きご提供し続けて行きます。
コロナに負けるなニッポン魂！
表裏店主 藍川
2月22日より全国のローソンにて
表裏のカップ麺の発売が開始します。
ご自宅でも表裏の味をお楽しみ頂けますので、
ぜひお試しください。
店舗情報
大切なお知らせ
１月２８日をもちまして市ヶ谷本店が営業を終了致しました。
長らくのご愛顧、誠に有難うございました。
移転先の詳細は決まり次第、本サイトにて公表いたします。
